Proces przechowywania i przetwarzania \u017cywno\u015bci wymaga zachowania odpowiednich warunk\u00f3w temperaturowych, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 na utrzymanie jako\u015bci surowc\u00f3w oraz ograniczenie strat wynikaj\u0105cych z rozwoju mikroorganizm\u00f3w. W tym celu stosuje si\u0119 ch\u0142odnie i mro\u017anie dla przetw\u00f3rstwa, kt\u00f3re stanowi\u0105 podstawowe elementy infrastruktury w zak\u0142adach zajmuj\u0105cych si\u0119 produkcj\u0105, pakowaniem lub magazynowaniem artyku\u0142\u00f3w spo\u017cywczych. Zastosowanie dobrego systemu ch\u0142odniczego umo\u017cliwia kontrol\u0119 temperatury i wilgotno\u015bci, co ma bezpo\u015bredni wp\u0142yw na trwa\u0142o\u015b\u0107 produkt\u00f3w oraz ich warto\u015b\u0107 u\u017cytkow\u0105.<\/p>\n
W praktyce dobieranie rodzaju ch\u0142odni lub mro\u017ani uzale\u017cniony jest od charakterystyki przetwarzanych surowc\u00f3w, wielko\u015bci produkcji i za\u0142o\u017ce\u0144 technologicznych danego procesu.<\/p>\n
Ch\u0142odnie stosowane w przetw\u00f3rstwie \u017cywno\u015bci pe\u0142ni\u0105 funkcj\u0119 wn\u0119trz, w kt\u00f3rych utrzymywana jest temperatura dodatnia, umo\u017cliwiaj\u0105ca spowolnienie proces\u00f3w biologicznych bez ca\u0142kowitego zamra\u017cania produktu. Wymagaj\u0105 one system\u00f3w ch\u0142odniczych o wysokiej wydajno\u015bci a tak\u017ce precyzyjnych uk\u0142ad\u00f3w regulacji, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 na zachowanie stabilnych parametr\u00f3w przez d\u0142ugi okres czasu. Mro\u017anie natomiast pracuj\u0105 w ni\u017cszych zakresach temperatur, co umo\u017cliwia na d\u0142ugotrwa\u0142e przechowywanie surowc\u00f3w bez znacz\u0105cej utraty ich w\u0142a\u015bciwo\u015bci. W przemy\u015ble spo\u017cywczym oba rodzaje instalacji mog\u0105 by\u0107 stosowane \u0142\u0105cznie, stanowi\u0105c r\u00f3\u017cne etapy obr\u00f3bki i magazynowania towar\u00f3w w zale\u017cno\u015bci od ich przeznaczenia i terminu przydatno\u015bci.<\/p>\n
Budowa ch\u0142odni i mro\u017ani dla przetw\u00f3rstwa wymaga zastosowania odpowiednich materia\u0142\u00f3w izolacyjnych, kt\u00f3re ograniczaj\u0105 przep\u0142yw ciep\u0142a mi\u0119dzy wn\u0119trzem komory a otoczeniem. Wa\u017cne znaczenie maj\u0105 te\u017c systemy wentylacji i rozmieszczenie parownik\u00f3w, kt\u00f3re gwarantuj\u0105 r\u00f3wnomierne rozprowadzenie ch\u0142odnego powietrza w ca\u0142ym pomieszczeniu. W sytuacji du\u017cych zak\u0142ad\u00f3w przetw\u00f3rczych istotne jest tak\u017ce odpowiednie zaprojektowanie uk\u0142ad\u00f3w transportowych i stref buforowych, aby zachowa\u0107 ci\u0105g\u0142o\u015b\u0107 procesu produkcji a tak\u017ce utrzyma\u0107 wymagane parametry sanitarne. W nowoczesnych instalacjach u\u017cywa si\u0119 rozwi\u0105zania umo\u017cliwiaj\u0105ce monitorowanie temperatury i wilgotno\u015bci w czasie realnym, co umo\u017cliwia na bie\u017c\u0105c\u0105 kontrol\u0119 warunk\u00f3w przechowywania i szybk\u0105 reakcj\u0119 w sytuacji odchyle\u0144.<\/p>\n
Efektywno\u015b\u0107 pracy ch\u0142odni i mro\u017ani uzale\u017cniony jest od w\u0142a\u015bciwego doboru system\u00f3w ch\u0142odniczych, kt\u00f3re mog\u0105 obs\u0142ugiwa\u0107 r\u00f3\u017cnorodne czynniki robocze, w tym gazy naturalne i syntetyczne. W przemy\u015ble przetw\u00f3rczym coraz cz\u0119\u015bciej zwraca si\u0119 uwag\u0119 na rozwi\u0105zania energooszcz\u0119dne, minimalizuj\u0105ce zu\u017cycie energii elektrycznej oraz ograniczaj\u0105ce wp\u0142yw na \u015brodowisko. Stosownie zaprojektowana i utrzymywana infrastruktura ch\u0142odnicza stanowi g\u0142\u00f3wny szczeg\u00f3\u0142 \u0142a\u0144cucha dostaw \u017cywno\u015bci, umo\u017cliwiaj\u0105cy zachowanie w\u0142a\u015bciwo\u015bci fizycznych i chemicznych produkt\u00f3w, a tak\u017ce spe\u0142nienie zalece\u0144 sanitarno-higienicznych obowi\u0105zuj\u0105cych w przetw\u00f3rstwie spo\u017cywczym. Proces przechowywania i przetwarzania \u017cywno\u015bci wymaga zachowania odpowiednich warunk\u00f3w temperaturowych, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 na utrzymanie jako\u015bci surowc\u00f3w oraz ograniczenie strat wynikaj\u0105cych z rozwoju mikroorganizm\u00f3w. W tym celu stosuje si\u0119 ch\u0142odnie i mro\u017anie dla przetw\u00f3rstwa, kt\u00f3re stanowi\u0105 podstawowe elementy infrastruktury w zak\u0142adach zajmuj\u0105cych si\u0119 produkcj\u0105, pakowaniem lub magazynowaniem artyku\u0142\u00f3w spo\u017cywczych. Zastosowanie dobrego systemu ch\u0142odniczego umo\u017cliwia kontrol\u0119 temperatury …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/artykuly.pagekreacje.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18482"}],"collection":[{"href":"http:\/\/artykuly.pagekreacje.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/artykuly.pagekreacje.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/artykuly.pagekreacje.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/artykuly.pagekreacje.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18482"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/artykuly.pagekreacje.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18483,"href":"http:\/\/artykuly.pagekreacje.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18482\/revisions\/18483"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/artykuly.pagekreacje.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/artykuly.pagekreacje.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/artykuly.pagekreacje.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n
Wi\u0119cej informacji na stronie: sch\u0142adzanie truskawek po zbiorach<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"